HISTORIA DE LA COCINA MACROBIOTICA

La dieta macrobiótica es más que una simple forma de alimentarse; es una filosofía de vida que busca el equilibrio y la armonía a través de los alimentos. A continuación, te presento un vistazo a su historia y principios:

Un Poco de Historia de la Macrobiótica

La alimentación macrobiótica fue desarrollada por el filósofo japonés George Ohsawa en 1920. Su lema es " Come simple y sano para vivir en armonía con la naturaleza y sus constantes cambios". El objetivo principal es evitar alimentos que puedan resultar tóxicos para el organismo o que contengan sustancias perjudiciales.
Aunque sus principales seguidores son japoneses, esta filosofía se ha extendido por todo el mundo.

¿En Qué Consiste la Dieta Macrobiótica?

• La dieta macrobiótica se compone de diez estadios, cada uno más estricto que el anterior. En el último estadio, solo se permite el consumo de arroz y agua.
• Se basa en llevar una alimentación lo más sencilla posible y promueve el uso de productos locales y no procesados, como cereales, vegetales, semillas y legumbres.
• Existen variantes de esta dieta, dependiendo del estadio en el que te encuentres:
  1. Totalmente vegetariano: Sin consumo de lácteos ni carne.
  2. Consumo de pescado y carne: Pero en cantidades muy pequeñas y de origen orgánico.

Pautas a Seguir en una Dieta Macrobiótica

• Según su creador, los porcentajes de cada alimento deben ser los siguientes:
• Entre el 40% y 60% de cada comida deben ser cereales enteros y orgánicos, como arroz integral, trigo completo, cebada, mijo, centeno, trigo sarraceno y maíz.
• Entre el 20% y 30% deben ser vegetales, tanto crudos en ensalada como cocinados.
• Un 10% debe estar dedicado a las legumbres, como alubias, lentejas, garbanzos e incluso tofu.
• Se recomienda tomar entre uno y dos platos de sopa al día, que pueden ser de verduras o de miso.
• El pescado se consume en baja cantidad, unas dos o tres veces a la semana.
• Las carnes, aves, huevos y lácteos no tienen cabida en esta dieta, al igual que la miel, el chocolate, el azúcar y las melazas.
• Se permiten semillas y frutos secos, pero con moderación, así como frutas locales y ecológicas, pero solo varias veces a la semana.
• Al cocinar los alimentos, se pueden usar aceite de sésamo negro (típico de Japón) y aceite de oliva virgen extra, pero no aceites refinados.
• Una de las pautas mas importantes es que solo se debe comer y beber cuando se tiene hambre o sed, sin establecer un numero fijo de ingestas diarias.

YIN Y YANG EN ESTA FILOSOFIA

La dieta macrobiótica se basa en la filosofía de equilibrio y armonía, y uno de sus conceptos fundamentales es el yin y yang. Estos términos provienen de la medicina tradicional china y se utilizan para clasificar los alimentos según sus propiedades energéticas. Veamos en detalle:

1. Yin:

   • Representa la energía femenina, fría y pasiva.
   • Los alimentos yin son aquellos que aportan una energía fría y debilitante al cuerpo.
   • Ejemplos de alimentos yin:
     • Frutas.
     • Verduras de hoja.
     • Semillas.
     • Tofu.
     • Zumos de frutas y verduras naturales.
     • Mermelada sin azúcar.
   • Sin embargo, algunos alimentos pueden tener un exceso de yin, como el azúcar, los dulces, el alcohol, el té, el café y las especias.

2. Yang:

   • Representa la energía masculina, caliente y activa.
   • Los alimentos yang son aquellos que aportan una energía tonificante y positiva al cuerpo.
   • Ejemplos de alimentos yang:
     • Cereales integrales.
     • Pastas y harinas integrales.
     • Verduras de raíz.
     • Legumbres.
     • Pescados y mariscos.
     • Queso fresco.
     • Sal.
     • Shoyu (salsa de soja fermentada).
     • Miso (pasta de soja fermentada).
   • Algunos alimentos también pueden tener un exceso de yang, como las carnes, las aves, los quesos duros y salados, y los huevos.

El equilibrio entre los alimentos yin y yang es esencial para lograr tanto el bienestar físico como espiritual. Una dieta macrobiótica equilibrada debería consistir en:

• 50% de cereales.
• 25% de verduras.
• 10% de legumbres.
• 5% de frutas, mariscos y sopas.

Recuerda que la dieta macrobiótica no solo se trata de lo que comemos, sino también de nuestra actitud mental, la relajación y la práctica de la meditación. ¡El equilibrio entre yin y yang es clave para la salud! 🌱🍽️